 猪脖颈腊肉 原料： 猪脖颈肉，食盐 制作方法： 生长于海拨1500米以上的，年龄在2至3年，体重150至200公斤自然生态猪的宰杀后，去毛、用松毛（叶）火烧至黄黑色，清洗干净，取其脖颈圈肉整体加食盐腌制一至7天后置于户外自然风干后3至5个月即可拿来蒸或油炸后切成薄片装盘上桌。（鲁奎山） 特点： 扬武鲁奎山上的生态养殖的猪肉因其生长周期长，其食物以山上的草或其他可食植物为主，不加任何饲料养殖，其肉质细腻、劲道，同时以松叶烧制并以自然风干为主，其肉味为纯生态猪肉香味，并透出松叶香。又因腌制时食盐是以搓揉方式渗入肉内，食用时还可尝到食盐特有的香甜味道。其味香味醇厚，且不油腻，是彝族群众招待上宾的特色菜品之一。 |
